第二十三章 水煮鱼（1 / 2）

张楚接过来草鱼，大概有三斤左右，先把它在水池里把它洗净，然后放到了案板上。

张楚熟练的剁掉了草鱼的头部，然后把鱼片成了两片接着去骨，用片刀法把鱼肉片成半指厚宽的鱼片，接着在用清水洗净浸泡起来。做水煮鱼不能切的太薄，不然腌制过水以后做成成品，夹菜的时候容易碎，而且也会造成口感上的偏差。鱼骨也有用处，造成将其剁成小块清理干净，接着把鱼头从中间一刀劈开，也放到了清水里洗净。

处理完这些后，张楚把豆芽也洗了一遍，放在一旁备用。秦华也停下了自己的动作，看着张楚熟练的操作，认真的态度满意的笑了笑，然后又暗自发愁，“两人的年龄差的有点大啊。”

然而这都和张楚没有关系，现在他的注意力都在手中的鱼上面。清水浸泡过的鱼片现在变得爽脆起来，张楚将水分控干后把鱼片放到了盆子里。接着加入了少许的盐、鸡精、胡椒粉和料酒搅拌均匀，还打了两个鸡蛋取出鸡蛋清加进去，最后放入淀粉，把他们搅拌均匀放在了一旁。鱼头和鱼骨也用盐和料酒处理了一下，后续工作便交给了秦华来完成。

“师母，处理好了。”

秦华看了看张楚处理的草鱼，满意的点了点头，脸上也露出了赞许的表情。“鱼片薄厚适度，均匀剔透，比我处理的好多了。而且腌制的也很好，看来你厨艺也是蛮不错的。”

说完后秦华开火*热水，等水开了以后，把豆芽放到了热水里，等豆芽变软后，把豆芽捞了出来放到一旁的瓷盆里。

把锅里的水倒掉擦干后，炒锅烧热倒油，等油热以后秦华加进去郫县豆瓣酱翻炒，香味渐渐散开，接着又放进去花椒、辣椒、蒜片和姜片，稍微炒制以后加入热水开始煮，顺便把盐加了进去。

做好料后秦华把腌制好的鱼头和鱼骨放到了锅里，煮了五分钟左右后在把鱼片放到了里面。鱼片很荣誉煮熟，没多久，锅里的鱼片就开始在水里上下浮沉起来。因为淀粉的包裹，鱼肉变显得晶莹剔透，看起来濡软中却带着几分劲道。

接下来秦华把煮好的鱼捞出来放到了豆芽的上面，接着把汤浇在鱼肉上面。接着秦华有开始热油了，这时张楚拿出干辣椒和麻椒还有蒜末撒到了鱼肉上面，等油热好以后，把热油浇在了上面，一股浓郁至极的麻辣鲜香味慢慢飘散了起来。

“好香啊，”王若芸的声音出现在了厨房门口，看到厨房里的张楚后质问道：“张楚，你是不是在这偷吃？”

“还偷吃，做着水煮鱼张楚可没少出力，哪像你做个饭都不会。”听到王若芸的话，秦华瞪了王若芸一眼，为张楚解释道。

“想不到你还会做饭，都出什么力了？”王若芸好奇的问道。

“没干什么，大部分都是师母做的，我只是帮点小忙罢了。”张楚也没有居功，而且大部分的确是秦华做的。

“好了好了，赶紧开饭吧。”王若芸舔了舔嘴唇，开始催促道。

张楚把水煮鱼端了出去，毕竟还是有点沉得。王若芸也端了几份之前炒好的菜。接着又把米饭端好后大家开始吃饭。

“你们尝尝我这水煮鱼怎么样，和以前有没有区别？”看到王文渊动筷子以后，秦华对大家说道。