第19章开业五(2 / 3)
而广式月饼,则让家中膳房主厨做。
制作广式月饼饼皮,转化糖浆至关重要。需要用糖和醋小火熬成剔透红色,质感粘稠,口味酸甜,密封可保存数年不坏。
为了提高效率,迎接这次的中秋节,夏婉让家丁买来了大量的糖和醋,吩咐厨子将二者熬出来,一熬就熬出了一大坛子,封存起来待到中秋节前一两天再打开做月饼。
面粉经细筛筛入用猪油、碱水、盐和糖浆制成的糖液,揉成饼皮胚放在屋内静置。同时把泡烂的豆沙蒸烂捣碎,加油加糖小火炒成甜豆沙。
广式月饼做好的诀窍在于糖和油的比例,可以说若是糖油少放几分,那月饼的饼皮就可能开裂可能鼓腰,与饼馅分离。
用擀好的饼皮包裹上豆沙搓成团子,再用模具压成圆饼状,上面就自带了花纹。
最后再月饼面儿上刷一层蛋黄液,烤出来的月饼皮薄馅多,且形状一致,外皮呈棕红色,有清晰、凹凸状花纹,看起来十分精巧,与普通糕点相比,可以说是高下立见。
第一批新品试吃只做了一个豆沙口味,比较简单,不怎么费功夫。但是稍后若是大量售卖,夏婉打算多做几种口味,即莲蓉蛋黄、果仁、奶酥、豆沙、芝麻花生和肉制类的,有甜有咸,能满足绝大多数人的需求。
膳厅。
夏炎一看到月饼,眼前一亮,啧啧称奇:“妹妹,这又是你研究出来的新吃食吗?这月饼好生精致,上面的兔子花纹栩栩如生,简直像画一样。是专门请师傅做雕刻的吗?怎么每一个都那么相似?”
“不是哦~二哥,这是我找木匠雕刻的模具,不是直接雕刻的月饼。二哥快尝尝这新月饼如何?”
“祖母,爹爹娘亲也快尝尝~”
夏沐这次游学时间比较长,依旧不在家。
夏炎咬了一口,外皮酥软,带了股浓郁的油香味,豆沙口感绵软润滑,甜得恰到好处,不腻不油。
“妹妹,这月饼好吃的嘞~甜而不腻,比五仁月饼还香。”
“二哥再尝尝这个冰皮月饼如何?”
夏婉又给夏炎递了一个外皮呈半透明状,看起来就像一块晶莹剔透的冰块的冰皮月饼,让人忍不住想触摸一下它的冰凉感觉。冰皮月饼的形状呈圆形,直径约7厘米左右,厚度约1厘米左右,非常匀称。