第275章 目的已然发生改变（2 / 4）

青红椒丝跟胡萝卜丝一起下入油锅，接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。

锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味后倒入一部分剁细的豆瓣酱。

小火慢炒出颜色后，加入白糖，北派鱼香肉丝的甜口要占大多数。

罗江看到这，十分想要向苏阳请教。

按照他以前学来的做法，这些糖应该都是之后调味时才放的，可摊神居然现在就放糖了？

苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止，见对方也是一个求知欲很强的厨师，便开口道：“这道菜中，糖先后下都可以，但如果先下的话成菜颜色更正，卖相会更加诱人。”

罗江仔细思考着苏阳的话，试探性的问道：“摊神，这就跟炒糖色一样，所以能够更好的上色，对吗？”

“你可以这么理解，但这可不能炒成糖色了，否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。

随着持续翻炒，豆瓣酱都已经炒开，炒成了红油。

而因为糖提前下锅的原因，这红油看上去十分鲜亮，让罗江感到大开眼界。

苏阳将锅挪开，加入米醋增加酸味。

“料汁的最后一步需要勾芡，但是千万不能勾的太多，对于用量很有讲究。”

苏阳说着，往锅里加入了少量的水淀粉，用锅烧搅匀后，倒入已经过了油的青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝跟肉丝。

将锅放回灶台，大火快速颠锅饭勺。

最后加入一些细蒜末跟提前准备好的香料油后，起锅装盘。