第009章 生意太好，引起同行瞩目（1 / 5）

下午五点半就要出摊，时间很紧，趁鸡腿解冻的这段时间，他先将红烧肉炖上。

红烧肉做过一次，再次制作，也就更加从容，也就用了半个小时，红烧肉开始转小火，在锅里慢炖。

厨房弥漫着红烧肉的肉香味，闻起来，心情舒畅。

这个时候，鸡腿也完全解冻。

林江拿起斩骨刀，将鸡腿剁成1厘米长的小段。

剁好的鸡腿，再次放入冷水中，加少许料酒，浸泡半小时，中间换水一次，去除部分血腥味。

在鸡腿肉浸泡的这段时间，林江还抽空削好西红柿、土豆，顺手西红柿切成滚刀状，土豆切丝。

接下来，开始制作川香辣子鸡。

焯水

食品厂在屠宰肉鸡，到冷库快速冷冻，时间很短，鸡肉内会很多鸡血残留，这些鸡血就是冷冻鸡肉腥味的来源。

就算浸泡后，还是需要焯水，进一步去除血腥味。

和猪肉一样，鸡腿肉焯水需要冷水下锅，焯水7-8分钟。

焯水过程中，需要用勺子，不断撇去浮起来的浮沫。

绰过水的鸡肉，温水洗净备用。

腌制

有人曾经怀疑过，自己在家做的炸鸡或者炖鸡，完全达不到外面饭店做出来的味道。

其中原因之一，就是饭店在做鸡之前，都要用密料腌制。

焯水后的鸡腿肉，加入适量盐，少许胡椒粉，适量料酒，生抽酱油，然后用手抓至粘手。

然后放入蛋黄，抓取均匀。放蛋黄的目的，是让菜品在油炸时，变得金黄发亮。