第五十六章 鸡肉（1 / 2）

“现在我们进行下一个环节，规定食材，制作菜肴。”主持人拿出一些卡片，正面朝着大家说道：“这些卡片就是我们这个环节要选用的食材，我们将从里面随机抽取一张，抽到那张卡片，那么它对应的食材就会是我们在这个环节选用的主材料。”

向大家展示完卡片后，主持人把卡片的顺序打乱，把它们背面朝下握着，来到了评委席的前面说道：“请评委来为我们抽取一下这个环节规定的食材吧。”

吴琦示意王文通来抽取，王文通也没有推辞，随机抽了一张看了看，然后说道：“我抽到的是鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。这个环节需要各位用鸡肉作为主材进行烹制，希望你们能有好的表现。”

主持人接过卡片，向大家展示了一遍后说道：“本环节比赛共一个半小时，各参赛者可随意选用食材区的食材，以鸡肉为主材料进行烹制，各参赛者请注意好时间，希望你们都有良好的表现。”

“大家都先去休息吧，时间快到了再来就好了”吴琦对其他的评委说道，考虑到参赛者制作的时间的确有点长，大家都从善如流先行离开了评委席。

鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，以鸡肉为材料制作出来的美食不计其数，听到本环节的主食材是鸡肉，六人都放下心来，心里打好了主意。

鸡肉是很笼统的概念，因为鸡肉还分有鸡胸肉，鸡翅，鸡腿等，看做法不同，选取的部*位也不同，当然烹制的方式也不尽相同。

布琅克选用的便是鸡翅，这是鸡身上最为鲜嫩可口的部*位，他决定用烤的方式来制作。王铭则从整鸡上片好了肉片，用蒸的方法来制作。小野宏三用鸡胸肉，做的是香酥炸鸡，张楚则用鸡腿肉来做小鸡炖蘑菇。

烤的加工工程很简单，但是如何烤好很能检验厨师对火候的掌控，而要烤的有滋有味，便要求厨师有较高的配置酱料的水平。布琅克要制作的是蜜汁烤鸡翅，先是用蜂蜜和烤肉酱等材料调配酱汁，然后在搭配鸡翅进行烤制，虽然说起来很简单，但是想要制作好却不容易。

和烤一样，蒸对工艺的要求也不高，但是利用蒸汽唤起食物的味道，让何种食材把滋味巧妙的融合在一起，则要考校厨师对食材的搭配和理解。王铭要做的便是香菇蒸鸡，很简单，但很美味。

炸其实也不难，利用油的热度来快速加热食物，通过油和食材的化学反应产生诱*人的香味。小野宏三做的是香酥炸鸡，要把鸡肉炸的外焦里嫩，香气四溢也很考验功夫。

到了张楚这里，他用的是东北地区常用的烹调方式——炖。这是系统向他推荐的，还花了500积分换菜谱呢。传统的小鸡炖蘑菇的原料是小鸡、榛蘑和粉条，但是由于提供的食材有限，张楚选用了鸡腿肉和香菇。鸡腿肉多，脂肪也充足，这样做出的炖菜更香。

剩下的两个制作的则是常见的宫保鸡丁和辣子鸡丁，虽然饭店经常能看到这两道菜，但是制作好的话，吃起来也是极为美味的。